Paella in Tarragona

Hugo
1 nov 2021
5 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 1 dag geleden

Vandaag neem ik jullie mee om thuis een echte paella te maken, met verse ingrediënten uit Tarragona. En aan het eind van deze blog geef ik ook nog een paar suggesties voor restaurants waar in Tarragona je een goede paella kunt eten.

En omdat Tarragona een echte havenstad is, met een florerende visserijsector, kies ik voor een paella de marisco: een paella met vis en zeevruchten. Voor de puristen mag je alleen een Valenciaanse paella ook echt paella noemen, maar ik vind een vispaella ook nog wel kunnen (zolang je er maar geen chorizo in stopt 😊). Paella eet je als lunch, en dan het liefst op zondag met familie en vrienden.

Maar we beginnen bij het begin: eerst de boodschappen. Daarvoor trekken we Tarragona in.

Stap 1: boodschappen in Tarragona

Een goed gerecht valt of staat met mooie, verse ingrediënten. En voor vis en zeevruchten geldt dat al helemaal. Daarom ga ik naar de Mercat Central aan de Plaça Corsini, op een paar minuten lopen van de Rambla Nova. Hier vind je verschillende viskramen naast elkaar, met een fantastische keuze aan verse vis en zeevruchten.

Voor deze paella heb ik gekozen voor zeeduivel (rape), inktvis (sepia), langoustines / Noorse kreeftjes (cigalas), gambas, mosselen (mejillones, niet uit de kweek maar van de rotsen getrokken) en venusschelpen (almejas). Daarnaast heb ik een zak visresten (viskoppen en -graten) gevraagd om zelf een verse visbouillon te maken. Niet alleen kreeg ik die zonder op de kassa aan te slaan, ze maakte de visresten ook nog voor me schoon (de kieuwen en het bloed moeten verwijderd worden anders wordt de bouillon bitter).

De rijst (Valenciaanse bomba rijst!), saffraan, tomaten. knoflook, olijfolie, paprikapoeder, zout en citroen had ik al bij de Mercadona gekocht.

Stap 2: de bouillon

Allereerst maken we een verse bouillon. Het geheim van een paella is dat straks de rijst de smaak van de bouillon opzuigt en daar zijn mooie rijke smaak van krijgt. Dus geen Maggi-blokje maar de real thing. Ik kook zo'n 2-3 liter water en gooi er de visresten in.

In de tussentijd fruit ik wat tomaat, ui en knoflook met paprikapoeder. Dit voeg ik samen met wat peterselie toe aan de bouillon. Laat de bouillon in totaal zo'n 20-25 minuten trekken. Niet veel langer, want dan kan hij bitter worden.

Stap 3: alles klaar zetten & de olijfolie er in

Het liefst zet ik vervolgens alles helemaal klaar, gesneden en al, zodat ik met de paellapan op het vuur alleen maar op de timing hoef te letten. En tijd heb om met gasten, vrienden, familie te praten. Een paella maken is een beetje als barbecueën: de pan vormt een centrale plek waar iedereen gezellig omheen komt staan om bij te kletsen.

Ik heb de paellapan waterpas op de speciale paella-gasbranders gezet (gooi olijfolie in het midden van de pan en zorg dat niet naar een kant stroomt) en zet de branders aan. Ik gooi 2 teentjes knoflook in de olie om te zien wanneer de olie voldoende heet is (haal de teentjes er dan uit en eet gewoon op, de scherpte is er vanaf).

Stap 4: voor het toevoegen van de bouillon

Allereerst gooi ik de langoustines en de gambas in de pan en laat ze aantal minuten in de hete olie. Niet te lang want het vlees van de langoustines wordt al snel droog. Haal ze er weer uit en zet apart.

Voeg vervolgens de inktvis en de zeeduivel in de pan en zorgt dat ze een mooi kleurtje krijgen.

Schuif de vis naar de rand van de pan en voeg de tomaat en knoflook toe. Laat de sappen goed mengen met de olijfolie. Doe daarna hetzelfde met de paprikapoeder. Het idee is dat deze karamelliseren met alle aanwezige olie en sappen.

Voeg daarna de rijst toe, meng alles goed door elkaar en bak de rijst een paar minuten mee, zodat hij zich goed vermengt met alle smaken in de pan.

Stap 5: de bouillon toevoegen en afmaken

Voeg nu de bouillon toe. Zorg dat de bouillon heet is, maar niet kookt. Voeg daarna ook het saffraandraadjes en de zout toe. Laat het geheel eerst 5 minuten op hoog vuur staan, en vervolgens 10 minuten op lager vuur.

Voeg 5 minuten voor het einde de langoustines, gambas, mosselen en venusschelpen toe. Terwijl de rijst droogkookt worden deze zeevruchten gaar. Gooi mosselen of schelpen die niet opengaan direct weg.

Belangrijk: laat de paella na het doven van het vuur nog 5 à 10 minuten staan. In deze tijd zal de rijst zich gaan zetten.

Stap 6: genieten

De paella is nu klaar. Zet hem in het midden op tafel. Volgens traditie hoort iedereen met een houten lepel direct uit de pan te eten, maar je mag ook gewoon op je eigen bord opscheppen.

Dan zijn we bijna nog een essentieel onderdeel voor de paella vergeten: de wijn! Voor deze paella hebben we een mooie biologische witte wijn open gemaakt, te weten een Cara Nord Blanc uit 2022 uit het Spaanse wijngebied D.O. Conca de Barberà, gelegen in het Prades-gebergte (provincie Tarragona).

En dan tijdens het eten doen wat de Spanjaarden zelf misschien wel het allerliefst doen: uitgebreid praten met vrienden en familie.

¡Buen provecho!

Waar in Tarragona een goede paella eten?

Geen zin of tijd om zelf te koken? In Tarragona zijn gelukkig een paar fantastische restaurants waar je een goede paella kunt eten. En dan hebben we het niet over de toeristische paella die halfklaar uit de fabriek komt en nog even wordt opgewarmd. Nee, een goede paella wordt vers voor je bereid, en daar moet je dus ook even op wachten. Maar dat betaalt zich dubbel en dwars terug. Gebruik die tijd vooral om alvast wat tapas te proberen en een wijntje te proeven.

Hieronder een aantal suggesties:

El Llagut

Adres: Carrer de Natzaret 10, 43003 Tarragona (vlak bij Plaça del Rei).

Een kleine, sfeervolle taverne in het historische Part Alta, die vooral bekendstaat om zijn rijstgerechten. Verwacht hier geen toeristische megaporties paella, maar verzorgde mediterrane arroces waarbij bouillon, vis en zeevruchten de hoofdrol spelen. Een goede keuze als je authenticiteit wilt combineren met wat verfijndere gastronomie.

Barquet Tarragona

Adres: Carrer del Gasòmetre 16, 43001 Tarragona.

Een echt traditioneel Tarragonees familierestaurant, inmiddels geleid door de vierde generatie. Rijstgerechten zijn een specialiteit en de keuken is sterk geworteld in oude, regionale recepten. Een klassieke lokale eetervaring om te ontdekken hoe men in Tarragona zelf rijstgerechten eet.

Mirall d'Estiu

Adres: Ctra. Platja Llarga, s/n, 43007 Tarragona.

Deze ligt direct aan Platja Llarga, dus hier draait de ervaring net zo goed om de locatie: paella eten met uitzicht op zee en het strand voor je. De sfeer is losser en zomerser dan bij El Llagut of Barquet. Een mooie keuze als je de klassieke combinatie zoekt van lange lunch, rijstgerecht, zee en strand.

El Pòsit del Serrallo

Adres: Moll de Pescadors 25, 43004 Tarragona (in de vissershaven van El Serrallo)

Hier zit je midden in de oude visserswijk van Tarragona, direct aan de haven. De keuken draait om vis, zeevruchten en rijst; naast paella met zeevruchten staan er bijvoorbeeld arroz met inktvis, kreeft en arroz del señorito op de kaart. Een heel passende plek als je een authentieke paella wilt combineren met de sfeer van de vissershaven.